Proměňte kuchyni v domácí minipivovar: Uvařte si vlastní pivo

Domácí vaření piva se stalo oblíbeným koníčkem mnoha pivních nadšenců po celém světě. Je to fantastický způsob, jak experimentovat s příchutěmi, pochopit proces vaření a samozřejmě si užít plody své práce. Vařit domácí pivo se může na první pohled zdát náročné, ale se základním vybavením, trochou trpělivosti a špetkou kreativity můžete proměnit svou kuchyni v minipivovar.

Chmel ze Žatce je jedna z nejuznávanějších odrůd chmele v pivovarnictví na celém světě. Zdroj: Pixabay

Odsavač par Amica, který ovládáte mávnutím ruky

Základy jsou nezbytné

Vydání se na cestu domácího vaření začíná pochopením procesu výroby piva a jeho základních součástí. Pivo je ve svém jádru relativně jednoduchý nápoj, vyrobený ze čtyř základních složek: vody, sladu, chmele a kvasnic.

Voda je hlavní složkou piva, která tvoří asi 90 % až 95 % konečného produktu. Kvalita a vlastnosti vody mohou výrazně ovlivnit chuť piva. Různé minerály a úrovně pH ve vodě mohou vyvolat určité chutě a mnoho ikonických pivních stylů je vázáno na vodní profily jejich původu.

Slad, typicky sladový ječmen, je zdrojem zkvasitelných cukrů v pivu. Během procesu sladování se zrna namáčejí, klíčí a poté suší. Tento proces aktivuje enzymy v zrnech, které přeměňují škroby na zkvasitelné cukry. Na barvě a těle piva se podílí i slad. K dispozici je široká škála sladů, z nichž každý nabízí jedinečné chutě a barvy, od světlých plzeňských sladů po bohaté slady z tmavé čokolády.

Chmel je kořením světa piva. Tyto kuželovité květy jsou zodpovědné za hořkost, chuť a vůni piva. Působí také jako přírodní konzervant. Chmel se přidává v různých fázích během varu mladiny (kapaliny extrahované z procesu rmutování), přičemž časné přídavky přispívají více k hořkosti a pozdější přídavky se přiklánějí k vůni a chuti. Druh a množství použitého chmele může výrazně změnit charakter piva, od borovicových, citrusových tónů v mnoha IPA až po jemnou zemitost v některých tradičních ležácích.

Chmel je kořením světa piva. Zdroj: Pixabay

A konečně, kvasinky představují kouzelný mikrob, který mění sladinu na pivo. Kvasinky spotřebovávají cukry ze sladu, přičemž v procesu produkují alkohol a oxid uhličitý. Existují především dva druhy pivních kvasnic: pivní kvasnice (svrchní kvašení) a ležácké kvasnice (spodní kvašení). Volba kvasnic ovlivňuje nejen výsledný obsah alkoholu, ale také významně přispívá k chuťovému profilu piva. Kvasinky z piva obecně produkují ovocnější a kořeněnější příchutě a mohou kvasit při vyšších teplotách, zatímco kvasnice ležáku vytvářejí čistší a zemitější chutě a vyžadují chladnější podmínky kvašení.

Tip: V pivovarnictví je čistota nezbytná. Jakékoli bakterie nebo divoké kvasinky vám mohou zkazit pivo. Než začnete, důkladně vydezinfikujte veškeré vybavení.

Pochopení těchto základních složek a jejich rolí v procesu vaření piva vytváří základ pro každého, kdo se chce ponořit do světa domácího vaření piva. Každá ingredience nabízí nespočet možností a variací, což umožňuje domácím pivovarníkům experimentovat a vyrábět piva, která jsou skutečně jedinečná a osobní.

Jak relaxovat i v zimním období?

Abyste mohli začít vařit pivo, nepotřebujete pivovar; jen pár nezbytných věcí

• Velký hrnec na vaření (alespoň 10 l)
• Fermentační nádoba
• Vzduchový uzávěr a gumová zátka
• Teploměr
• Hustoměr (pro měření obsahu alkoholu)
• Sifon a kbelík na stáčení
• Láhve, uzávěry a zátkovačky
• Voda
• Slad (ječmenný nebo jiný)
• Chmel
• Kvasnice

Mnoho obchodů nabízí startovací sady, které obsahují většinu těchto položek. Pro první vaření je vhodné začít s jednoduchým receptem nebo předem připravenou sadou. Tyto sady se dodávají se všemi ingrediencemi, které potřebujete, včetně předem odměřeného sladového extraktu, chmele a kvasnic. Jak získáte zkušenosti, můžete začít experimentovat s různými zrny, chmelem a kvasinkami.

Domácí bude chutnat dvakrát tolik. Zdroj: Pexels

Proces je poměrně snadný

Začněte zahřátím vody a přidáním sladového extraktu (tekutého nebo práškového). Tato směs se nazývá mladina, sladký prekurzor piva. Přiveďte ji k varu a dávejte pozor, aby nedošlo k převaření. Chmel se přidává v různých fázích varu. Časné přídavky přispívají k hořkosti, zatímco pozdější přídavky jsou pro aroma. Po uvaření musíte mladinu rychle ochladit na teplotu vhodnou pro kvasinky (kolem 21 °C). Proces vám pomůže urychlit ledová koupel ve dřezu, nebo můžete investovat do chladiče mladiny. Přeneste vychladlou mladinu do dezinfikované fermentační nádoby. Teď je čas na kvasnice. Nasypte kvasnice na mladinu, utěsněte nádobu a připojte vzduchový uzávěr.

Fermentace může trvat jeden až několik týdnů v závislosti na receptuře. Fermentor skladujte na chladném a tmavém místě. Uvidíte bublinky v přechodové komoře, jak uniká oxid uhličitý, což je známka toho, že probíhá fermentace.

Jakmile je fermentace dokončena, což znamená že se netvoří již žádné další bubliny, je čas na lahvování. Pivo odsajte do stáčecího kbelíku s napouštěcím cukrem (tím se vaše pivo nasytí). Poté nasajte pivo do dezinfikovaných lahví, uzavřete je a uložte je na chladném a tmavém místě asi na dva týdny, aby se odležely.

Domácí pivo může být i originálním dárkem pro vaše blízké. Zdroj: Pixabay

Zdroj info: Pivařka, Vyrobte si pivo, Jak na pivo

Máte na zahradě místo aspoň 2,5 x 2,5 m? Dejte si tam saunu!