Jak uchovávat ovoce a zeleninu na zimu

Srpen je pro zahrádkáře obdobím hojnosti, kdy sklízíme plody své práce a začínáme přemýšlet o tom, jak je nejlépe uchovat na zimní měsíce. Správné skladování a zpracování úrody vám zajistí čerstvé ovoce a zeleninu i během chladných zimních dnů. Pojďme se podívat na nejlepší metody uchovávání, které vám pomohou udržet vitamíny a chuť vaší úrody až do jara.

Mražení: Rychlé a efektivní

Mražení patří mezi nejoblíbenější metody konzervace ovoce a zeleniny díky své rychlosti a jednoduchosti. Jeho hlavní výhodou je, že při správném postupu zachovává většinu vitamínů a minerálů, což je zásadní pro udržení nutriční hodnoty plodin během zimních měsíců. Doporučujeme před zmražením zeleninu krátce blanšírovat, tedy spařit v horké vodě a následně rychle ochladit ideálně v ledu. Tím zamezíte procesům, které ovlivňují barvu, chuť a strukturu plodin. Ovoce, především bobulovité, zamrazte nejprve samostatně na tácu a až poté přemístěno do sáčků či nádob, aby se jednotlivé kousky neslepily. Mražení navíc nabízí flexibilitu v kuchyni. Zeleninu můžete přidávat do polévek a omáček přímo z mrazničky, aniž byste museli čekat na její rozmrazení. Tato metoda je ideální pro ty, kteří hledají efektivní způsob, jak si uchovat chuť léta až do příští sklizně.

Co takhle domácí zmrzlina z vlastního ovoce? Zdroj: Pixabay

Sušení: Tradiční metoda

Sušení je jednou z nejstarších metod konzervace potravin, která se využívala již od pradávna a v dnešní době zažívá svůj renesanci díky moderním technologiím. Tato metoda je ideální pro uchování bylinek, ovoce, zeleniny, ale i hub, přičemž se minimalizuje ztráta vitamínů a minerálů, zatímco se koncentruje jejich chuť. Moderní sušičky na ovoce a zeleninu umožňují přesné nastavení teploty a doby sušení, což zajišťuje rovnoměrné vysušení plodů bez rizika postižení plísní nebo ztráty kvality. Usušená zelenina poslouží jako skvělý přídavek do polévek, těstovin, omáček nebo jako zdravé chipsy.

Jaké vlastnosti mají dekorační látky?

Zavařování a nakládání: Uchovávejte v nálevu

Zavařování a nakládání patří mezi nejoblíbenější metody uchovávání ovoce a zeleniny, které umožňují konzervaci plodů na několik měsíců či dokonce let. Tyto techniky využívají kombinaci tepla a nálevu. Nálev může být sladký, kyselý nebo slaný, a to v závislosti na druhu potravin a preferencích. Ovoce, jako jsou meruňky, jahody nebo švestky, se často zavařuje ve sladkých sirupech, nebo se z nich připravují džemy a marmelády, které si zachovávají svou přirozenou chuť a barvu. Na druhé straně zelenina, jako jsou okurky, papriky nebo cibule, se tradičně nakládá do octových nálevů. Ty se zpravidla dochucují různými bylinkami a kořením, jako je kopr, hořčičné semínko nebo česnek, čímž získávají specifickou chuť a aroma.

Zavařování probíhá při vysoké teplotě, kdy se naplněné sklenice sterilizují ve vroucí vodě nebo v zavařovacím hrnci. Tím zajistíte zničení mikroorganismů a utěsnění sklenic, takže potraviny zůstanou dlouhodobě konzervované bez nutnosti použití chemických konzervantů.

Marmelády a zavařeniny opatřete nálepkou s názvem a datem zavaření. Zdroj: Pexels

Správné skladování: Klíč k dlouhé životnosti

Svou úrodu samozřejmě můžete i jen skladovat. Každý druh plodiny však vyžaduje specifické podmínky, které zajišťují optimální prostředí pro jejich uchování. Například jablka a hrušky, které jsou náchylné ke scvrkávání, by měly být skladovány při teplotě kolem 4 °C v temném a vlhkém prostoru, ideálně s vlhkostí vzduchu kolem 85 %, aby nedošlo k vysychání. Vlhkost je možné udržovat pravidelným pokropením podlahy nebo umístěním nádob s vodou do skladovací místnosti​. Ideální je však zvlhčovač vzduchu.

Kořenová zelenina, jako je mrkev, celer nebo řepa, zase vyžaduje uchování v mírně vlhkém písku nebo pilinách. To zabrání vysychání a uchová zeleninu křehkou a chutnou až do jara. Brambory a cibule naopak potřebují chladné a suché prostředí s dobrou ventilací, aby se zabránilo jejich klíčení a hnilobě. Při skladování cibule a česneku je také důležité dbát na důkladné vysušení plodin po sklizni. Právě vlhkost je hlavním nepřítelem dlouhodobého skladování těchto druhů​.

Důležitou zásadou při skladování je také pravidelná kontrola plodin a odstranění všech poškozených kusů. Kdyby se tam nějaké nachomýtly, postarají se o znehodnocení zbytku uložené úrody. Správně skladovaná zelenina a ovoce vám pak vydrží měsíce. Tím si zajistíte nejen finanční úsporu, ale také možnost užít si vlastní úrodu i v době, kdy čerstvé a lokální produkty nejsou snadno dostupné​.

Zdroj info: Zahrádkářská poradna, Přírodní zahrady

Jak na rekonstrukci osvětlení aniž byste museli sekat do zdi?