Fermentujte i doma: Vyrobte si třeba vlastní kimchi nebo kefír

Fermentace, starobylá metoda konzervace potravin, přináší nejen chuťový zážitek, ale i řadu zdravotních výhod. Proces přirozeného kvašení podporuje trávení, posiluje imunitní systém a obohacuje naši stravu o prospěšné bakterie, známé jako probiotika. Navíc je výroba fermentovaných potravin doma snadná a levná.

Kimchi: Pálivý korejský zázrak

Kimchi je jedním z nejznámějších korejských pokrmů, který si díky své výrazné chuti a zdravotním přínosům získal celosvětovou popularitu. Jedná se o fermentovanou zeleninu, nejčastěji čínské zelí, které se kombinuje s pálivými chilli papričkami, česnekem, zázvorem, rybí omáčkou a dalšími aromatickými ingrediencemi. Tento pálivý a kyselý salát je bohatý na vitamíny, minerály a probiotika, což jsou přátelské bakterie, které pomáhají udržovat zdravou střevní mikroflóru. Kimchi je nejen chutné, ale také mimořádně zdravé, podporuje trávení, posiluje imunitu a má pozitivní vliv na celkovou vitalitu organismu.

Fermentace zeleniny ji pomáhá uchovat déle a zamezit jejímu zkažení. Zdroj: Pexels

Výroba kimchi doma je překvapivě jednoduchá a levná. I když proces fermentace může zabrat několik dní, samotná příprava je rychlá a vyžaduje jen pár základních ingrediencí, které můžete snadno přizpůsobit podle své chuti. Hotové kimchi je navíc velmi univerzální – hodí se jako příloha k rýži, masu, do polévek nebo do sendvičů, a čím déle ho necháte fermentovat, tím intenzivnější a komplexnější bude jeho chuť. Pokud si ho připravíte doma, budete mít plnou kontrolu nad složením a výsledná chuť bude přesně podle vašich představ.

Jak skrýt kuchyni?

Čínské zelí rozkrojte napůl a nakrájejte na kousky. Zelí osolte a nechte několik hodin odpočívat, aby pustilo vodu. Mrkev a ředkev nakrájejte na tenké proužky. Česnek, zázvor a chilli smíchejte s rybí omáčkou a cukrem. Směs promíchejte se zeleninou a pevně stlačte do čisté vyvařené sklenice. Zelí musí být zcela ponořeno pod hladinou připraveného roztoku. Nechte fermentovat při pokojové teplotě 3–7 dní a ideálně po tmě, poté skladujte v lednici. Na 1 čínské zelí budete potřebovat 3 mrkve, 1 bílou ředkev, 5 stroužků česneku, 2 lžíce chilli, 2 lžíce rybí omáčky, 1 lžíce soli a 1 lžíce cukru.

Kromě kimchi existují tisíce různých fermentovaných potravin po celém světě. Využívá se celer, kysané zelí, chléb nebo ananas. Zdroj: Pexels

Kefír: Kvašený nápoj plný probiotik

Kefír je fermentovaný mléčný nápoj, který má svůj původ na Kavkaze a dnes je oblíbený po celém světě díky svým prospěšným účinkům na zdraví. Tento osvěžující a lehce nakyslý nápoj se vyrábí fermentací mléka pomocí kefírových zrn – směsi bakterií a kvasinek –, nebo kefírové kultury, které při kvašení přeměňují laktózu na kyselinu mléčnou. Díky tomu je kefír vhodný i pro osoby s intolerancí laktózy. Je bohatý na probiotika, která napomáhají rovnováze střevní mikroflóry, což má pozitivní vliv na trávení a posiluje imunitní systém. Pravidelná konzumace kefíru může přispět k prevenci zažívacích potíží, podpořit vstřebávání živin a celkově zlepšit střevní zdraví. Výroba kefíru doma je jednoduchá a nevyžaduje žádné speciální vybavení. Stačí mléko a kefírová zrna, která se nechají fermentovat při pokojové teplotě. Během 24 hodin vám vznikne lahodný nápoj, který můžete pít samotný, přidávat do smoothies, či využít v kuchyni jako základ pro pečení.

Baterie s nejmenším filtrem na světě: Která to je a kam pro ni?

Kefír je také výživově bohatý. Obsahuje vysoké množství bílkovin, vápníku, vitamínů skupiny B a K, a také zdravé tuky, což z něj činí ideální volbu pro podporu zdravého životního stylu. Do čisté vyvařené sklenice nalijte 1 litr mléka a přidejte polévkovou lžíci kefírových zrn nebo sáček kefírové kultury. Přikryjte látkovým ubrouskem či utěrkou a nechte fermentovat při pokojové teplotě 24 hodin. Po uplynutí doby sceďte zrna, která můžete opět použít na další várku kefíru. Hotový kefír skladujte v lednici.

Zdroj info: Domácí kvašení, Jíme jinak, Cultures for Health

Jak ušetřit v kuchyni za vodu?